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肇庆学习私房面包的学校学习蛋糕

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河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

 黄油的饮食文化:
  关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油烘焙早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。
  黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是游牧文明的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。
  这种状况一直延续到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国,黄油还被用来美容。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现,黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油,植物油来烹调菜肴。
  19世纪末,的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年,法国颁布了一项法令,严格规定黄油的品名和成分。
  今天,黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中,包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。
从我们中国佛教中了解到佛教的戒条戒律是以连续不断升华的方式去理解的。这可以类比于酥油的制作过程:乳来源于牛、稀奶油来源于乳、黄油来源于稀奶油、酥油是从融化的黄油中提取出来的,这来源于佛教的12等分定律。
  在中国的唐朝,以乳为原料制作的不同等级的3种产品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黄油。在以佛教统治的思想里,每一个阶段象征着灵魂的一次升华。“澄清的黄油”这个阶段象征着佛教精神的烘焙终理念。
  在我国西藏,人们的生活依然是围绕牦牛进行的,这是因为那里的人们已将驯养并且将牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的历史,西藏人取暖是通过牛粪,照明是利用牦牛制作的黄油;他们食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黄油、干酪、酸奶;他们把牦牛当作运输工具,用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帐篷甚至利用牦牛的毛发制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑),是将盐、茶捣碎和牦牛乳制成的黄油混合在一起,在焙烤过程中加上大麦,在食用之前用手拌匀。这种食物由于牲畜种类的不同和牧人的不同而发展成许多不同的食用方式。烘焙原始的黄油宴已传递到全。

【烘焙知识】解决了这些,做一款完美的戚风就那么简单?
学习做一款像云朵般柔软、轻盈和细腻的戚风蛋糕,是你通往烘焙达人的必经之路,但很多人的戚风经验却并不美好,屡战屡败,戚风永远都秒变“气疯”,你知道失败的真正原因在哪儿么?今天我们就来揭秘这六大。
产生回缩的:1.模具内壁有油渍;2.蛋黄糊没有搅拌均匀;3.搅拌面糊过度产生面筋;4.蛋白打发不足;5.烘烤时间短,未完全烤熟。
避免回缩的注意事项:1.面糊搅拌完成马上放进烤箱,长时间放置室外会导致消泡和回缩;2.出炉后应及时倒扣;3.烘焙过程中不要经常调整烤箱温度,或者经常打开烤箱;4.烘烤的时间也不可过长,水分流失多会导致蛋糕体回缩。
产生底部凹陷的原因:1.底火温度太高,底部烘烤过度;2.温度调节准确,但烤盘放置离下管太近。
避免底部凹陷的注意事项:1.准确调节上下火温度;2.如果不能上下火分开调节,可以在模具底部加放一个烤盘用来隔热。
产生塌腰的:1.搅拌面糊时间过长或用力过大,导致出筋;2.蛋糕没有凉透就脱模。
避免塌腰的注意事项:1.动作轻快的将面糊搅拌至顺滑无干粉和颗粒即可;2.将蛋糕倒扣在架起的烤网上,冷却至室温再脱模。
产生开裂的:1.蛋黄糊稠度太大,含水量过低,导致面糊太干开裂;2.搅拌面糊时间过长或用力过大,导致出筋;3.炉温过高,烤制时间过长,水分快速流失。
避免开裂的注意事项:1.调整配比,使蛋黄糊呈细腻顺滑的状态;2.动作轻快的将面糊搅拌至顺滑无干粉和颗粒即可;3.使用烤箱温度计,准确掌控烤箱内真实温度。
产生组织不细腻的:1.蛋白打发不足,状态不稳定导致烘烤出现气泡;2.蛋糕糊倒入模具时卷入空气。
避免组织不细腻的注意事项:1.蛋白需要打发至干性发泡,也就是有明显直立的尖角;2.蛋糕糊放入烤箱前,在台面上用力震几下,震出面糊中的大气泡。
产生高度不够的:1.蛋白蛋黄分离不,影响蛋白打发情况;2.蛋白严重消泡或打发不足;3.蛋黄糊太稀,含水量太高;4.模具内壁有油渍。
避免高度不够的注意事项:1.分离蛋白和蛋黄,蛋白打发至干性发泡;2.使用前清洗模具内壁,无水无油;3.混合时采用刮刀上下翻拌的手法。



  2. 存储硬奶酪
  当存储一个硬奶酪,那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是,放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此,它应该放置在空气中保存,将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。
  一些干酪商认为以上说的保存环境对硬奶酪太干燥,用蜡或羊皮纸仍然是烘焙的方法。
  硬奶酪的例子有帕马森奶酪、佩科里诺干酪、罗马诺干酪和成熟的高达干酪。
  3. 温度
  奶酪不喜欢太冷,理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。
  如果你的厨房里有一个很凉快,温度比较稳地的地方,那么就可以将奶酪放在那里了。然而,奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。
  不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。
  4. 奶酪什么时候过了全盛时期?
  如果你存储的奶酪发霉了,通常只需要用刀刮或切断掉霉菌,再用纸或塑料保鲜袋重新包装奶酪即可。
  如果一个硬奶酪有一白色层或者奶酪如岩石般坚硬,说明奶酪太干了。试着刮掉表面白色层,可能奶酪仍然有得救。
  如果软奶酪有裂缝或膨胀的皮,那么它的全盛时期已经过去了。用你的鼻子作为向导。如果奶酪有像氨气的味道,让你的鼻子刺痛,它可能就不能吃了。
  如果你冰箱里有很多老的小奶酪块,可以考虑用他们制作“干酪堡垒”,这是一个传统的法国涂抹干酪,由奶酪、白葡萄酒和调味料等几种配料制成。
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