企业招商网
总站
[切换城市]
免费发布信息
    您所在的位置: 总站首页 > 广东企业招商网 > 肇庆企业招商网 > 服务信息 > 教育服务 > 培训

肇庆德庆县学习蛋糕哪里好

肇庆德庆县学习蛋糕哪里好
肇庆德庆县学习蛋糕哪里好
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

德庆县
篇一 : 烘焙知识之---认识酵母
酵母是1种单细胞真菌,是“有生命”的,酵母菌在有氧和无氧的条件下都能存活。在适当的条件下,酵母菌进行旺盛的呼吸作用,产生二氧化碳气体、酒精等风味物质。
在制作面包时加入一定量的酵母,酵母菌在繁殖的过程中产生大量的二氧化碳气体,这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出,从而使面团获得膨松的体积。
1、常见酵母的种类
国内市场上常见的酵母有2种:压榨鲜酵母和速发干酵母。
(1)压榨鲜酵母。压榨鲜酵母通常制成长方块状,颜色灰白。鲜酵母活性和发酵力较低,不易存储,一般在0℃-4℃环境保存,使用前还要用30℃-35℃的温水活化,极其不便。
(2)速发干酵母。酵母经先进的低温干燥工艺脱水后而制得,其优点是使用方便,可与其他物料一起直接投入搅拌,而无须活化,并且其活性高,发酵速度快。在储存方面,也比较方便,在室温下保存1-2年。
2、影响酵母发酵的因素
(1)温度的影响。温度是影响酵母菌繁殖的主要条件,酵母菌在面团发酵过程中最适宜的温度是26℃-28℃,在1℃之际酵母菌便会停止繁殖,在超过60℃之际酵母菌便会死亡。搅拌面包面团时,要注意面团温度的控制,使面团搅拌后的温度在26℃-28℃,有利于酵母菌的繁殖。在面团发酵时应控制发酵室的温度在30℃以下,使酵母大量繁殖,为面团醒发积累后劲。酵母的活性是随着温度的升高而增强的,产气量也大量增加,面团温度达到38℃时,产气量达到最大。因此,面团最后发酵的温度最好控制在36-40℃之间。温度太高,酵母容易死亡,并且也易产生杂菌。
(2)水分的影响。面团的发酵过程需水分作为媒介,面团水分含量多少直接影响酵母菌的生长,在正常情况下,水分多的面团酵母发酵速度较快,而水分少的面团,酵母发酵的速度相应比较慢,一般蛋白质含量高的面粉吸水能力相应较好。
(3)渗透压。如果面团中含有较多的糖、盐等成分,就会产生渗透压。渗透压过高,会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞质,造成质壁分离,酵母无法生长或者死亡。一般说来,大于6%的含糖量对酵母有抑制作用,低于6%的糖则会对酵母发酵有促进作用。
3,酵母在面包中的作用。
酵母在制作面包时起着关键作用,没有酵母便制不出面包,它在面包制品中有如下功能:
(1)生物膨松作用。酵母菌在繁殖过程中产生大量的二氧化碳气体,这些气体被面团的面筋网络包裹而不能逸出,从而使面团获得疏松多孔的体积。
(2)面筋扩展作用。酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,提高面团的持气能力,使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团内,其他化学膨松剂则无此功能。
(3)风味改善作用。面团在发酵时除产生酒精外,同时还伴随有许多其他的与面包风味有关的挥发性和不挥发性化合物生成,形成面包制品所持有的风味。
(4)增加营养价值。酵母菌的主要成分是蛋白质,在酵母干物质中,蛋白质含量几乎为一半,并且必须保证氨基酸含量充足,尤其是谷物中比较缺乏的赖氨酸含量比较多。
另外,酵母菌含有大量的维生素B1、B2尼克酸,从而提高发酵食品的营养价值

  1. 牛奶(Cow’s Milk)
  牛奶就像是营养发动机一样,因为它含有9种重要元素——钙、钾、磷、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B-12、核黄素和尼克酸。12克糖分是来自天然存在的乳糖,不是添加糖。近几年来,科学界涌现不少关于全脂牛奶中的饱和脂肪是否对人体有益的报告,但是目前还没有确凿的结论。如果你没有摄入足够的饱和脂肪,那么牛奶就可以帮你补充额外的饱和脂肪。但是,我们建议人们喝脱脂牛奶或者含有1%脂肪的牛奶。目前,关于有机牛奶和传统牛奶的争论仍在继续。有的人会根据口味而在两者之间做出选择。从营养角度来看,有机牛奶和传统牛奶没有很大的区别。
  2. 豆奶(Soy Milk)
  对于患有牛奶过敏症的人来说,豆奶是很好的牛奶替代品。豆奶是由对心脏有益的大豆制成的,而且豆奶含有7—8g蛋白质并且不含饱和脂肪,因此,喝豆奶是一种明智的选择。需要谨记的是,甜味豆奶以及原味豆奶里面的糖分都是添加糖。如果你怕在喝豆奶的时候摄入过多的糖分,你可以选择无糖豆奶。
  3. 杏仁奶(Almond Milk)
  富含钙质、维生素D、维生素E以及维生素A的杏仁奶在近几年深受年轻人的欢迎。因为其独特的口味和质感,杏仁奶也是很好的牛奶替代品。然而,就像豆奶一样,如果你买的是原味杏仁奶或者是甜味杏仁奶,里面含有的糖分都是添加糖。但是,现在市场上也有一些无糖杏仁奶以及少糖杏仁奶出售。让人惊讶的是,杏仁奶含有少量蛋白质。如果你要选择杏仁奶作为你的蛋白质营养品,那你就选择错了。由于杏仁奶的总热量较低,你还可以摄取其他蛋白质食品。
  4. 米奶(Rice Milk)
  原味米奶的热量比任何一种牛奶替代品高(不包括全脂牛奶)。米奶含有高糖分是天然存在的。实际上,我们不建议大家喝米奶,因为相比其他牛奶替代品,米奶含有的营养成分较少。但是对于那些患有食品过敏症的人来说,米奶是他们烘焙的选择。
  5. 椰奶(Coconut Milk)
  总体而言,椰奶是一种近期比较流行的乳制品,因为它已经登入星巴克的殿堂。但是对于理智的消费者而言,他们不会跟风喝椰奶。虽然椰奶的总热量不高,但是它是所有牛奶替代品种中含有饱和脂肪量的奶制品。根据上文所述,目前还不清楚饱和脂肪是否对人体有益。但是,如果你真的很喜欢椰奶的味道,你可以喝一点点。注意,椰奶含有的蛋白质和钙质较少。
  6. 腰果奶(Cashew Milk)
  腰果奶,坚果类牛奶的一种,并没有杏仁奶含有的营养成分多。由于腰果奶独特的味道,不少人选择它来作为低脂饮品。腰果奶含有的钙质能强化人体的骨骼。对于患有奶制品过敏症的人来说,腰果奶也是一个不错的选择。由于腰果奶含有的蛋白质较少,因此,在喝腰果奶时,你要额外补充蛋白质食品。
  关于如何选择牛奶饮品,大多数人都会根据牛奶的口味而做出选择。如果你们没有牛奶过敏症,以上这些牛奶品种都是健康饮品。有一点需要注意的是,在购买上述奶制品时,你必须要注意奶制品的蛋白质、添加糖以及饱和脂肪等营养成分并根据各自的性质进行搭配。
 随着时尚的元素不断增多,装饰婚礼蛋糕不再像以前那样传统了。如果你想让你的婚礼蛋糕充满鲜花绸带的装饰,那你肯定会非常喜欢有创意的婚礼蛋糕。如果你想看到一个与众不同的婚礼,你将会面临多种选择。因为如今市场上涌现很多适合新郎新娘的婚礼主题蛋糕。无论婚礼蛋糕如何设计,木销子仍然是非常重要的工具。它能支撑着整个蛋糕,还能为你留出更多的创造时间。下面小编将与大家分享一些有趣的婚礼蛋糕设计。
  马卡龙婚礼蛋糕
  马卡龙是一种深受各地欢迎的食品,因为马卡龙具有独特的风味。入口即融的马卡龙被各种各样的颜色装饰着,让人看后心情顿时大好。那么,为什么不创造一个用马卡龙代替糖霜装饰的婚礼蛋糕呢?你完全可以利用这些小甜点覆盖蛋糕的顶部,再配上一些彩带、花朵装饰物润饰一下蛋糕的设计。提前制好马卡龙并且确保马卡龙的数量是充足的,以便在制作过程中弥补损坏的马卡龙。



  使用烤箱的小伙伴们要注意啦,烤箱的摆放位置原来真的很重要。首先要选择一个远离水源的地方,因为如果碰到水会在烤箱使用时造成温差;要选择通风良好的位置,当然还不能太靠墙,太靠近墙壁的话会影响散热。当发现烤箱的玻璃门出现裂痕或损坏时一定要马上停止使用。烘焙后烘烤时间较长的话时就不要长时间守在烤箱前面了,这样对身体不好。
  在使用烤箱前,要先用干净的湿布把烤箱里面擦拭干净,先不要急着把食物放进烤箱烘烤。烘焙让烤箱的门半开的状态以高温进行空烤15分钟,等烤箱中加热后的异味排除后再进行使用,这个过程中要保持室内空气流通。要注意的是正在加热的烤箱不论内部、外壳甚至是玻璃门都是很烫的,所以在操作烤箱门的时候,小伙伴们务必记得戴着隔热手套以免被。
  原来烘烤任何食物都需要对烤箱进行预热,直到达到烘焙的温度时才能进行使用,否则就不能符合配方上的烘焙时间了。假如烤箱需预热15分钟,但你只预热了10分钟的话就可能会达不到烘焙要求的烘焙温度,做出来的食物也会大打折扣。不过也不能预太久哦,不然会影响到烤箱的使用寿命的。
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【联系人】:王雷雨
  • 【电 话】:
  • 【手 机】:
  • 【传 真】:
  • 【邮 箱】:
  • 【地 址】:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座1114
A713040@qq.com
赞助商链接
推荐信息
赞助商链接