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肇庆学习蛋糕的学校学习蛋糕

肇庆学习蛋糕的学校学习蛋糕
肇庆学习蛋糕的学校学习蛋糕
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

  个人感觉欧包更大气、豪放,适合一日三餐当主食的来源;而日式更精致,偶尔吃吃当下午茶,改改口味还不错,要一日三餐都吃,不想胖都很难啊。
制作曲奇的时候,除了事先研究配方和准备材料外,大家很少会考虑到自己的烘焙器具:烤盘到底适不适合用于烤曲奇。如果烤盘选择得不对,你制作的曲奇饼干有可能会出现褐变、黏盘甚至烧焦等状况。所以如果想要制作完美的曲奇,选择正确的烤盘是很重要的。大家需要根据不同的需求选择正确的烤盘。如果你在烤盘选择上出现烦恼,不妨参考一下小编下面的一些建议吧。
  铝的、不锈钢的或不粘锅等等,市面上可以常见的各种材质的烤盘它们看上去似乎都挺适合用来烤曲奇的,不过它们烤出来的曲果其实都不一样哦!像不粘锅材质的烤盘,虽然这种才是可以让曲奇饼干在脱模时比较顺利。不过特别容易使曲奇的颜色变得很深,从而影响曲奇的美观。而且如果想要控制曲奇饼干成品的颜色就只能由专业的面点师傅通过调节烤炉的温度来实现。铝制的或不锈钢材质的烤盘是不错的选择,它们烤出来的曲奇颜色会比较均匀。
  除了材质外,不同颜色的烤盘效果也不一样。深色烤盘吸热比较快,很容易烤熟饼干,甚至烤焦。所以不要挑有黑色涂面的深色铝制烤盘。也不要表面闪闪发光的烤盘也不要挑,因为它们会反射热量,令曲奇受热 不均匀。烘焙选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看,但烤出来的曲奇确实是烘焙棒的。

戚风蛋糕的做法
材料
鸡蛋
4个(每个带壳60克左右)
低筋面粉
80g
细砂糖(加入蛋白)
60g(我都减半)
细砂糖(加入蛋黄)
20g(我都减半)
玉米油
50g
水(或牛奶)
50g
泡打粉
1/2小勺(1.8g)
葡萄干
30g
朗姆酒
适量
【戚风蛋糕】
(1)先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
(2)如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
(3)分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
(4)加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
(5)加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
(6)低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
(7)用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
(8)将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
(9)继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
(10)盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
(11)再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
(12)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
(13)再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
(14)葡萄干放入碗里,倒入能没过葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分后倒入面糊,稍稍拌匀。
(15)将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
(16)蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
小贴士
1、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整。
2、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那么容易撕下来了。



  如何防止面粉发霉?
  夏季时面粉不但容易生虫,而且容易结块发霉,尤其是用布口袋盛面粉的话。所以,可以把布口袋换成塑料口袋,塑料袋不透气,因此可以将面粉与空气隔绝,这样可使面粉不易返潮,同时也不易生虫。
  如果你的面粉直的生虫了发霉,可千万不要再吃了,面粉发霉后产生一种叫黄曲的有害物质,有很强的致癌性。可致肝癌、胃癌等。
鸡蛋是多数家庭的常备食材,但大家在如何保存上有很多困惑,放常温还是冰箱,分别能存放多长时间?本实验对不同条件下贮存的鸡蛋品质变化进行了检测,探究鸡蛋合适的贮存条件和时间。
  本实验以产后12小时取得的鲜鸡蛋为样品,分别放在冰箱冷藏(4℃,相对湿度70%~90%)和常温(25℃,相对湿度60%~80%)的条件下贮存。贮存期间,每周分别从两种温度下取3枚鸡蛋测定失重率(重量损失率)、哈氏单位(鸡蛋分级的标志,哈氏单位低于55时鸡蛋不可食用)、蛋黄系数(反映蛋黄变化,蛋黄系数小于0.36时鸡蛋不可食用)等指标,直至常温鸡蛋散黄(鸡蛋散黄说明已不再适合食用)。
  结果发现:从失重率看,自第1周起,室温贮存鸡蛋失重率显著高于冷藏鸡蛋。第七周时,室温贮存鸡蛋开始散黄,此时冷藏鸡蛋并没有散黄;从哈氏单位看,新鲜鸡蛋的哈氏单位为84,为AA级鸡蛋。室温贮存条件下,第1周鸡蛋为AA级,第2周为A级,第3周已经为B级,不建议食用。第6周时,冷藏鸡蛋的哈氏单位为73,仍然为AA级鸡蛋,是推荐食用的等级;从蛋黄系数看,室温贮存下的鸡蛋第1周、第2周为二级蛋,第3周降为三级蛋,已经不建议食用。冷藏鸡蛋的蛋黄系数第5周为0.40,是一级蛋,第6周为0.39,降为二级蛋。冷藏条件下,前3周的鸡蛋品质跟新鲜鸡蛋差别不大。
  综合以上各种指标,建议大家购买鸡蛋时,优先购买打印日期的产品,而且烘焙选择冷藏柜中摆放的。如果习惯购买散装蛋,优先选择大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方,保证买到的鸡蛋新鲜,且应少量多次地购买。新买的鸡蛋应该放入冰箱中冷藏,并且烘焙在5周内吃完。如果不便放入冰箱,烘焙选择阴凉的地方贮存,且烘焙在2周内食用。此外,鸡蛋的贮存期和鸡蛋品种有很大关系,烘焙不要到临界期限再吃,以免带来食品安全风险。
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